吃了7年我婆婆烧的菜，还真没几道让我印象深刻的，唯独这个酱油泡黄瓜，好吃到跺脚，没法给你们形容，反正就是一直吃一直吃不腻那种。

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泡好的黄瓜，酸辣入味、口感脆爽，配稀饭就面条，巨开胃解腻，就小酒我公公能炫一汤碗，真吃一次就会上瘾！

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今年黄瓜大丰收，婆婆泡了一大盆，吃不完的装玻璃罐密封，半年也不会坏，做法也安利给大家！

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准备食材：黄瓜10根、小米辣1小把、干辣椒8个、花椒八角适量、大蒜1个、生姜1块、香菜3根。

黄瓜选嫩绿带刺的、捏着硬的比较新鲜脆口，能吃辣的加2-3个线椒，不能吃辣的小米辣和干辣椒减半。

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做法步骤：

1.切瓜条

黄瓜洗掉毛刺，不用去皮，斩头去尾一劈四瓣，去瓤切成小段。

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2.杀水分

将黄瓜条放入不锈钢盆中，加盐和糖，手动抓匀腌制2小时，杀出水分，这是脆爽的关键，腌出来的水分要全部倒掉，然后用清水多冲洗几遍去咸味，再用双手攥干水分，太阳好晒一晒，表面发蔫就可以了。

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黄瓜杀水不能只用盐，还要加白糖，盐和糖的比例是2:1，这样不仅水分杀的干净，腌出来也不会齁咸、味道会更鲜。

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3.炒料汁

油热放姜片，开小火炸至微黄，再加花椒、八角炸出香味，油温稍稍变凉，倒入一大碗生抽、几颗冰糖和一小碗米醋，米醋生抽比例为2:1，开大火煮开放凉即可。

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4.拌黄瓜

姜蒜切片、小米辣切段、香菜去叶留根，杀好水的黄瓜条装盆，放入蒜片、小米辣和香菜，倒入熬好的料汁，抓拌均匀，就可以开吃了！

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不着急吃，冰箱冷藏腌制一夜，冰凉脆爽更入味，就稀饭馒头，酸辣劲别提多上头！

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想长时间保存的，准备一个玻璃瓶，洗干净晾干水分，倒入拌好的黄瓜条和料汁，盖盖子密封放冰箱，吃上半年也不会坏，注意取黄瓜的手和筷子要无水无油，不然罐水滋生细菌，会生花起白膜。

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